Cada vez mais as empresas hoteleiras, e não só, se preocupam em recrutar profissionais com conhecimentos técnicos em diversas áreas, isto para combater o excessivo número de funcionários e com isto obter redução de custos com salários e afins. Como exemplo: até então um Barman só se dedicava às tarefas afectas à categoria do mesmo e com o Empregado de Mesa acontecia a mesma coisa. Hoje a realidade já é outra, existem inúmeros hotéis em que os Empregados de Mesa já servem no bar e vice versa.
Na qualidade de formador e profissional de hotelaria da área da Restauração, entendo esta necessidade como um desafio, e ao mesmo tempo como uma evolução, dado que os profissionais ficam com mais poder de oferta para o mercado de trabalho.
Por tudo isto e porque não faz parte do referencial de formação de bar, decidi em conjunto com os meus formandos(as), depois de alguma informação teórica, ilustrar com uma aula prática, como se serve uma refeição, utilizando os três principais tipos de serviço da Restauração de Qualidade: "Inglesa Directo e Indirecto ou Gueridon e o Serviço à Americana". Isto porque o saber não ocupa lugar, pelo contrário dá-nos traquejo e conhecimento.
A turma do Serviço de Bar da Escola Profissional de Gaia é o exemplo do que é estar preparado para o mercado de trabalho, para além de saberem preparar os deliciosos cocktails, também sabem servir deliciosas refeições.
A ementa servida foi preparada pelo Prof. Miguel com a ajuda dos seus formandos(as) de Cozinha.
A ementa foi constituída por: Entrada "Espargos frios com molho de maionese", prato principal "Rosbife à inglesa" e sobremesa "Fruta da época".
Para acompanhar a refeição foi servido sumo de frutos tropicais.
Foi convidado de honra o ilustre colega e formador da disciplina se SBRH o Prof. Bruno Neves.
Aproveito também para desejar aos formandos do Serviço de Bar, votos de bom estágio para todos.
Amaro Carvalho
Orientador Educativo e Formador da disciplina de SBR - Serviço de Bar na Restauração.
